• 1kg Spinat
• 4 Fleischtomaten
• 2 Stangen Porree
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250g Quark
• 125 g Mehl
• 100g Ziegengouda
• 70g frischer Parmesan
• 125 ml Milch
• 5 El Sahne
• 2 EL Öl
• 3 Eier
• 2 EL Speisestärke
• 20g Butter
• Salz

In einer Schüssel das Mehl, die Milch, die Speisestärke, Eier und Salz zu einem glatten Teig vermischen. Dann in der Schüssel ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen, zum Teig zugeben und gut vermischen. Für die Tomatensauce die Tomaten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser überbrühen. Die Haut entfernen und die Tomaten vierteln, würfeln. In einer Pfanne die 2 fein gewürfelten Zwiebeln mit 2 EL Öl dünsten. Wenn diese glasig sind, die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde einköcheln lassen. Den geputzten Porree in feine Ringe schneiden. Den Spinat gut waschen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat und Porree 2 Minuten darin blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und abtropfen lassen. Die letzte Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Den klein geschnittenen Spinat und Porree zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben oder sehr fein hacken. Zusammen mit dem Quark, dem geriebenen Ziegengouda und dem geriebenen Parmesan dazugeben. Die Zutaten gut vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne die dünne Pancakes ca. 18 cm Durchmesser backen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste gebutterte Form nehmen. Die Tomatensauce darin gleichmäßig verteilen. Auf die Pancakes die jeweils etwas Spinatfüllung geben, aufrollen. Die gefüllten pancakes in die Auflaufform schichten, mit der Sahne bestreichen. Den Parmesan darüber streuen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen.