• 1,2 kg Putenbrust im Stück
• 1 Putenbrustfilet
• 1,5 kg weißer Spargel
• 1 Topf Kerbel
• 300g Butter
• 1 TL Butter
• 3 Eiergelb
• 5 EL trockener Weißwein
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 3 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Knoblauch häuten, fein hacken. Kerbel grob hacken. Das Putenbrustfilet in grobe Stücke schneiden, Zusammen mit Knoblauch und Kerbel zu einer Farce pürieren. Salzen und Pfeffern. In die Mitte des Putenbruststückes eine Tasche schneiden und die Farce einfüllen. Mit Salz und Pfeffer von außen würzen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. In der Fettpfanne des Ofens die Putenbrust ca. 1 Stunde braten. Nach 20 Minuten nach und nach die Gemüsebrühe angießen, damit den Braten immer wieder begießen.

Den Spargel schälen. In einem Topf Salz,  TL Butter und 1 EL Zitronensaft geben, zum Kochen bringen. Den Spargel hinein geben und ca. 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. In eine Metallschüssel die Eigelbe und Weißwein hinein geben. In ein heißes Wasserbad stellen und schaumig schlagen. Langsam die Butter zugeben. Mit Zitronesaft- und Schale, Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Putenbrust aufschneiden, zusammen mit dem Spargel auf einer Platte anrichten. Die Sauce Hollandaise separat dazu reichen. Zu diesem Gericht passen hervorragend Salzkartoffeln.