Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Möhren,
den Sellerie und den Lauch waschen, putzen und in gleich große Stücke
schneiden. Den Knoblauch schälen und andrücken. Die Lammkeule waschen
und trocken tupfen. Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian gut
einreiben. Das Butterschmalz in einen ofenfesten Topf oder die Bratenpfanne
des Ofen geben und auf dem Herd heiß werden lassen. Darin dann die Lammkeule
von allen Seiten anbraten. Die Möhren, den Sellerie und Lauch
zugeben. Alles gut Farbe nehmen lassen, dann mit Rotwein ablöschen, die
Hälfte des Lammfonds
zugeben. In den Ofen geben und für ca. 1 1/2 Stunde garen. Ab und zu mit der
Bratflüssigkeit übergießen, bei Bedarf noch den restlichen Fond zugeben. Die
grünen Bohnen putzen und gründlich waschen. In einen Topf mit Salzwasser
geben, das Bohnenkraut zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die
Lammkeule aus der Sauce nehmen und im Ofen warm stellen. Für die Sauce den
Bratenfond durch ein Sieb passieren. Dann nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Etwas Schmand hinzufügen. In einer Pfanne die Butter braun
werden lassen. Die Bohnen in eine Schüssel füllen, mit der gehackten
Petersilie betreuen, die braune Butter darüber geben. Die Lammkeule
tranchieren und auf einer Platte anrichten. Dazu passen hervorragend
Salzkartoffeln.
