Rinderconsommé   500g Markknochen 500g Beinscheiben 150g Erbsen (TK) 250g Möhren 100g Sellerie 1/2 Stange Porree 1 große Zwiebel 1 Pfefferschote getrocknet 1 Stück Ingwer (walnußgroß) 1 Lorbeerblatt 5 EL Milch 2 Eier Salz ein paar Stiele Petersilie           In einen Topf 1,5 Liter kaltes Wasser und die Beinscheiben und Knochen geben. Das Wasser ganz langsam zum Kochen bringen. Den dabei auftretenden Schaum immer wieder vorsichtig abschöpfen. 150g Möhren, den Sellerie und Porree putzen in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren. Das Suppengrün, die Zwiebel, leicht angedrückte ganze Pfefferschote, Ingwer, Lorbeerblatt zur Suppe geben. Diesen Fond im geöffneten Topf ca. 4 Stunden köcheln lassen. Immer wieder vorsichtig den Schaum abschöpfen. Die fertige Brühe durch ein Mulltuch geben, über Nacht kalt stellen. Das Beinfleisch ebenfalls kalt stellen. Um den Eierstich herzustellen Die Milch mit den Eiern, Salz und Muskat gut vermischen. Die Ei-Milch-Masse in eine flache Schüssel geben. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel mit der Ei-Milch-Masse gut mit Alufolie abdecken und den Topf stellen. 20 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Möhren schälen, in die gewünschte Form bringen (z.B. feine Julienne). Einen Teil der Brühe nehmen, salzen , die Möhren und Erbsen darin garen. In der Zwischenzeit das Beinfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Eierstich in kleine Rhomben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die restliche Consommé erwärmen, salzen. Das Gemüse, das Fleisch und den Eierstich in Suppentassen geben, mit der Consommé auffüllen und mit der Petersilie bestreuen.   Zubereitungszeit: ca.  5 Stunden ohne Kühlzeit Zutaten für 4-6 Personen zurück