• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 400g Risottoreis
• 200ml Weißwein
• 1 L Hühnerbrühe
• 3 EL Mandelstifte
• 3 EL Parmesankäse
• 4 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Den Spargel schälen und eventuell von den holzigen Enden befreien. Anschließend in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Die Mandeln in einem Topf fettfrei rösten. Dann in einem EL Butter die Frühlingszwiebeln und den Spargel kurz dünsten. Den Reis zugeben, glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen. Nach und nach die warme Brühe angießen. Immer wieder gut rühren. Wenn die Flüssigkeit von dem Reis aufgesogen wurde, immer wieder etwas Brühe angießen. Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, mit der restlichen Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.