Das Filet befindet sich unter dem Lendenstück. Ein Filet kann bis zu 500g wiegen. Das Filet ist vielseitig einsetzbar. So kann man es braten, schmoren, grillen, bei Fondues oder Fleischspießen verwenden. Wenn man es in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneidet bezeichnet man es auch als Filets Mignons oder Noisette.
| Bekannte Gerichte: | |
| französischer Art | Mit dünnen Scheiben Speck und einem blanchiertem Blatt Weiskraut umhüllt und in Weißwein und Demiglace gedünstet. |
| Lyoner Art | Gebraten und mit gebräunten Zwiebelscheiben, Glace und mit Essig gewürzt. |
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