Die Keule wird in Deutschland unterteilt in:
| Hüfte | ||
| Nuss | ||
| Unterschale | ||
| Oberschale |
Die Schweinekeule hat ein sehr mageres, zartes und saftiges Fleisch. Eine gesamte Keule wiegt zwischen 5 bis 10 Kg. In Frankreich verwendet man die Schweinekeule ausschließlich als Schinken, also luftgetrocknet. Die Schweinekeule ergibt auch sehr gute Schnitzel.
| Bekannte Gerichte: | |
| Schweineschinken auf Burgunder Art | Der Vorgekochte, entschwartete und parierte Schinken wird in weißem Burgunder mit Mirepoix, Bordelaise und Champignonabgängen braisiert. Madeirasauce und sautierten Champignonscheiben werden dazu gereicht. |
| mit Chicorée | Der pochierte Schinken wird mit gedünstetem Chicorée und einer Madeirasauce serviert. |
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