Der Rippenspeer wird aus der Brust geschnitten. Am bekanntesten sind wohl die Spareribs. Die Spareribs werden in bestimmten Marinaden eingelegt und dann auf dem Grill zubereitet. Kassler Rippenspeer ist das gepökelte und schnell geräucherte Rippenstück eines Schweins.
| Bekannte Gerichte: | |
| Berliner Art | Gebraten mit Rotkohl und Kartoffelpüree serviert. |
| Teltower Art |
Gedünstet und mit Teltower Rübchen und Petersilienkartoffel serviert. |
| Spareribs | marinierte Rippchen werden gegrillt und mit Barbecue-Saucen serviert |
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