Herstellung von Olivenöl

1. Das hochwertigste Öl entsteht aus der 1. Pressung und wird ohne Wärmebehandlung gepresst. Nach der traditionellen Methode werden die Oliven nach dem Waschen zwischen zwei Mühlsteinen zerdrück. Dieser Brei wird anschließend zwischen gefalteten Matten ausgebreitet. Diese werden beschwert, so das das Öl aus dem Fruchtfleisch
   herausläuft. In der modernen Herstellung werden hydraulische Pressen eingesetzt, diese müssen aber gekühlt werden, damit das ursprüngliche kaltgepresste Olivenöl erhalten bleibt. Das daraus gewonnene Öl wird nur noch gefiltert. Dieses Öl wird nach heutigen Bestimmungen als „Natives Olivenöl extra" angeboten.
   
2. Bei der 2.Pressung entsteht das „feine„ Olivenöl.
3. Bei der 3. Pressung wird das „mittelfeine„ Olivenöl gewonnen. Es wird bei der zweiten und dritten Pressung auf Wärmezufuhr verzichtet.
   
4. Erst bei der 4. Pressung wird durch Wärmezufuhr „raffiniertes“ Öl gewonnen. Dieses wird nach der Pressung nochmals aufbereitet. Durch die Wärmezufuhr wird ein höherer Ertrag erziehlt.

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